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así, si es que te la pasas quejándote por el tiempo. ¿El valor nutricional? Igual o más alto aún, porque, cuando lo cosechan, lo hacen en el punto justo de madurez. En cambio, cuando lo compramos fresco, muchas veces lo cosechan antes de que esté maduro, y madura en el camión, y no tiene los mismos nutrientes. Camille, cuéntame qué están haciendo. Hoy, los alumnos se prepararán la cena. PROFESORA AUXILIAR UNIVERSIDAD CORNELL Soy profesora auxiliar de esta clase. Hope es una de las alumnas, y se está preparando su comida. ¿Qué haces aquí? ¿Qué quieres aprender? Estoy por graduarme, y quiero aprender a cocinar con bajo presupuesto. HOPE WALKER ESTUDIANTE DE LA UNIVERSIDAD CORNELL Todo lo que cocinamos costó menos de $. Esta porción cuesta $,, aproximadamente. ¿Te interesa solo ahorrar dinero, o también comer sano? Las dos cosas. Comer sano, principalmente, pero el bajo presupuesto es un valor agregado. ¿Y cómo estás de confianza, considerando lo que te has propuesto? Mucho mejor. Al principio, solo preparaba fideos con queso. Ahora, preparo pollo. Ha mejorado mucho. Sí, Camille es testigo. No, sé sincera, vamos. ¿Cuánto te costó pasar de cocinar fideos con queso a cocinar pollo y otra clase de alimentos? Ha sido mucho más fácil de lo que yo creía. Al principio, creo que no hacía estas cosas porque me daba miedo. No sabía qué hacer. No sabía a qué temperatura cocinar el pollo, o cómo hacer estas cosas. Creo que lo importante es que ahora sé cómo se hace, sé qué alimentos me conviene comer, y es mucho más fácil. Ahora estoy más dispuesta a probar cosas nuevas. Qué bien. Chócala. Muy bien. ¿Qué piensas del almuerzo que sirven en la cafetería escolar? No me gusta el almuerzo de aquí. No lo como. ¿No? No. ¿Se ve repugnante? No, no es eso. Es que Cuando sabes lo que tiene, no se ve muy atractivo. Por cómo se enseña la nutrición en las escuelas, creo que no se enseña nutrición en las escuelas. La verdad, no es parte del programa escolar. Yo lo hago porque me encanta, y me mata que los chicos no sepan esta información sobre nutrición que deberían saber. Piensen en la cafetería. Miren la comida que nos dicen que es sana. Ven lo mismo en el almuerzo. Salchichas, albóndigas y pan. Día tras día. Creo que tenemos la responsabilidad de darles comida más rica en micronutrientes. ¿Por qué no podemos ofrecer una barra de ensaladas? Pero los chicos están con nosotros ocho horas al día. ¿Quién les enseña estas cosas? Muchos de los padres no saben del tema, y no es culpa de ellos. Así fuimos criados. Así me criaron a mí. Recién me enteré después de los . Ojalá intervinieran, ojalá, un distrito dijera: “Esto es importante. Es parte de una educación balanceada y holística que considera lo académico y la salud”. Debería haber un poco de todo. Hay maneras de integrar los temas modernos que necesitan dominar para ser miembros productivos de la sociedad. Y la nutrición, creo yo, encabeza esa lista. Y hace falta mucho más que la escuela. Requiere de todo un programa. Hace falta un maestro que sepa cómo hacerlo. Hace falta dedicarle tiempo dentro de la jornada escolar. Hace falta un comedor dispuesto a incorporar los alimentos. Y contar con el apoyo del distrito. Hace falta toda la comunidad para que funcione. El péndulo ha pasado de comer alimentos sanos a chatarra procesada en tan poco tiempo, y con tanta fuerza y poder detrás, que devolverlo a su lugar requerirá un esfuerzo generalizado. De todo el mundo. Y las escuelas Las escuelas públicas aún no están a la altura. Por lo que he visto, entiendo la frustración de Eliza. Tiene razón. La mayoría de las escuelas aún tienen mucho por hacer. Pero entonces supe de un pequeño haz de esperanza. Un lugar donde los sueños y esperanzas de Eliza y Kate son una realidad. ENCINITAS, CALIFORNIA PRIMARIA Ocean Knoll En Ocean Knoll, tenemos más de cinco actividades de bienestar para nuestros alumnos. Video promocional de Ocean Knoll, por Adin Ackerman, ° grado Veámoslas. BIENESTAR EN OCEAN KNOLL Primero, el proyecto de la huerta. La Srta. Bond quería que hiciéramos una película sobre la salud y el bienestar en la escuela. Armamos la lista de todo lo que hacemos en Ocean Knoll. Las clases de yoga, la granja, el laboratorio de nutrición, la huerta, y las actividades de antes y después de clase. E incluimos todo en la película, para mostrar lo maravillosos que son los programas de salud y bienestar de Ocean Knoll. Bienvenidos al distrito escolar de Encinitas. Estamos en la escuela Ocean Knoll, un lugar muy especial. Tim, ¿por qué esta escuela es tan diferente de las demás de Estados Unidos? Creo que nuestra perspectiva educativa es más holística. DR. TIM BAIRD SUPERINTENDENTE Creemos que le enseñamos al niño entero, por lo que dedicamos mucho tiempo al aspecto académico, y a nuestros alumnos les va muy bien. Pero la salud y el bienestar son parte importante de lo que enseñamos. Todas nuestras escuelas tienen estas fabulosas huertas didácticas. Pero también estudian matemáticas, estudian ciencias, y eso se conecta con la cocina. Lo que tenemos aquí no es la norma. No es la norma. Pero esperamos que lo sea. PRIMARIA OCEAN KNOLL Venir aquí me ayudó a reavivar mi pasión por trabajar con los chicos. JENNIFER BOND DIRECTORA, ESCUELA OCEAN KNOLL La lectura, la matemática, lo académico, todo es importante, pero se considera al chico de modo integral. Así, producimos alumnos que serán ciudadanos exitosos y felices cuando nos dejen y salgan solitos al mundo real. Hoy vamos a preparar pesto de hierbas. Como siempre, ustedes eligen qué hierbas quieren incluir. Aquí tenemos albahaca y perejil, se ve muy bien. Pueden agregar acelga y espinaca. Además de las clases con contenido académico, tienen la oportunidad de tomar clases de horticultura. Son clases prácticas, fuera del aula, en la huerta, y experimentan el tema del que hablan, quizá, en la clase de ciencia, y luego la viven en la huerta. Aquí hay un poco. Es genial. Mira eso. A nuestros chicos les encantan los vegetales. Muchos padres me agradecen, porque sus hijos aceptan comer muchas cosas verdes MAESTRA DEL LABORATORIO HORTÍCOLA ESCUELA PAUL ECKE que antes no podían ni ver. Ahí hay uno.



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